腊肠烘干机烘干案例分享腊肉腊肠腊鸭烘干机想了解腊味加工的请进

作者：金 李姗桦

腊肉一般指腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等。

腊肉是中国人较喜爱的传统食品之一，也是人们互相赠送的好产品，在中国有着悠久的历史。

据说在古夏朝，人们在农历十二月祭祀众神叫腊月，所以十二月叫腊月。腊肉的味道是冬天用盐渍风干或熏制而成的。

1.腊肉的种类

腊肉

腊肉，煮熟切成片，透明明亮，颜色鲜艳，黄色红色，味道醇厚，脂肪不油腻，薄不塞牙，不仅味道独特，而且具有开胃、冷、消化等效果。

腊肠

香肠，以猪肉为原料，切碎或切碎成丁，用盐、硝酸盐（防腐）、糖、曲酒、酱油等恐惧材料腌制，填充天然香肠衣，通过干燥、风干或烘烤工艺制成。

腊鱼

腌鱼，洗鱼腌干或干，鲫鱼、草鱼、鲤鱼可以做腌鱼。腌鱼是中国传统的水产加工食品，具有独特的风味和耐贮藏性，在中国南方的饮食文化中起着重要的作用。

腊鸭

腊鸭的主要成分是屠宰过的鸭子。调味料包括盐、五香粉和二锅头。鸭子腌制后，用阳光脱水晾干。

腊兔

腊兔肉嫩可口，不塞牙，腊肉味十足。颜色棕红油亮，肉干细嫩，香甜浓郁。切成块，用姜醋煮，酸辣香甜，是名菜。

二、干燥腊味

除了自己的配料工艺，腊味的质量更重要的是干燥除湿工艺。俗话说腊味7分，3分干。

干燥在制作腊肉的过程中非常重要。在干燥除湿过程中，腊肉不仅要去除材料中的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官指标，确保在未来的储存和保质期内不变质、不发霉、不发酵，因此与干燥除湿密切相关。

三、传统的腊肉干燥方法

自然晾晒：

传统的干燥方法受天气影响很大（如雨天或南风）；此外，在干燥过程中会吸引苍蝇、昆虫蚂蚁等，不卫生，容易发霉腐烂，商品生产有限，产品往往不能按时交付。

燃煤干燥：

烘干室配有燃煤管式热风炉，通过对流换热使腊肉脱水干燥。用这种方法燥腊肉有明显的缺点:产品被煤灰和烟灰污染，干燥周期长(一般72小时左右)，能耗大。腊肉需要多次转竹和升柜，劳动强度高，干燥过程中温湿度难以控制，腊肉质量不稳定。

四、传统腊味干燥设备的缺点：

1.干燥工艺难以满足食品卫生要求；

2.箱内粉尘大，成品颜色暗淡；

3.中途换煤劳动强度大；

4.干燥过程中产生大量二氧化硫/煤灰，工作环境恶劣；

5.烟气对烤箱内设备腐蚀严重，使用寿命短；

6、温湿度难以实现自我控制；干燥过程中温湿度波动较大，影响干燥质量。

五、了解金澳源热泵腊味烘干机:

近年来，一种新型、低能耗、满足环保需求的烘干机逐渐进入人们的视野，从较初的怀疑、试用、改进到被大多数人接受。

就是我们行业所说的热泵干燥机，又称空气能干燥机。

空气能腊味干燥机的工作原理是将制冷剂压缩成高温高压气体，气体温度可达100-110℃，这种高温气体通过管道（铜管）进入热交换器（冷凝器），然后通过风扇将热交换器（冷凝器）产生的热量送到干燥室加热干燥材料，干燥室加热材料蒸发，干燥的目的是通过除湿机或除湿机排出干燥室。

空气能热泵干燥是培根产品的理想干燥方法，接近自然干燥，表面水的蒸发速度接近内部水向表面的迁移速度，干燥物品颜色好，外观好，产品等级高。

空气能热泵肉制品干燥机可用于各种肉制品的干燥：如腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊鸡、腊兔、腊乳狗、鸡泥等...

六、金澳源热泵腊味烘干机特点：

1.可模拟冬季气候条件，设备自动冷却(较低10℃）、热风(较高75℃）烘干；

2、自动化程度高，采用触摸屏控制，可准确控制烘房温度和湿度；

3.生产环境卫生，设备运行时无废气、废水、废渣排放；

4.无需安排专职人员无需安排专职人员看守设备。

七、金澳源热泵腊味干燥机系统组成:

1、主机：

空气能热泵干燥除湿机(热泵干燥机利用输入少的电能吸收空气中的免费热量，用于干燥材料)

2、烘干房：

聚氨酯泡沫保温仓库(定制)用于放置材料和保温，避免热量损失。

3.烘房循环系统:360°热风循环系统将热量带到干燥室的每个角落，以提高干燥室的温度，并带走材料蒸发的水分。

4.排水系统：

将烘房内的大部分高温湿热空气冷凝成水排出，多余的水蒸气通过风扇排出。

全自动智能控制系统：

自动调节温度、湿度和干燥时间，根据较合适的干燥工艺曲线。

6.独特的热回收节能技术:

排湿口和补气口设计有热回收装置，通过排出的湿热空气交换补充空气，实现热能的二次回收，大大提高了热能的利用率。

八、热泵腊肠干燥工艺:

1.等速干燥阶段。材料装入干燥室后两小时内，持续5-6小时，温度迅速升至60℃~65℃，不需要除湿。这个过程主要是发酵过程，控制肉不变色变味。预热时间后，将温度调节到45℃~50℃，湿度控制在50%到55%之间。

2.减速干燥阶段。发色期和收缩定型期的温度控制在52℃~54℃，湿度控制在45%左右，时间3到4小时。香肠逐渐从浅红色变为鲜红色，肠衣开始收缩。这时候一定要注意硬壳的出现，冷热交替使用，效果更好。

3.快速干燥阶段。为加强干燥速度，温度应上升至60℃~62℃干燥时间控制在10-12小时，相对湿度控制在38%左右。香肠的较终干燥湿度控制在17%左右。

九、金澳源热泵腊味烘干机总结:

安装方便：安装， 方便，占地面积小，可安装在室内外；

2.高效环保:只需消耗少量电能，就能在空气中吸收大量热量，功耗仅为电加热器的1/3-1/4；与燃煤、油气热水器相比，可节省约75%左右的运行成本。1度等于4度。

3.环保无污染:无燃烧物和排放物，是可持续发展的环保产品。

4、运行安全可靠：整个系统的运行不存在传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中易燃、易爆、中毒、短路等危险。这是一个绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

5.使用寿命长，维护成本低:是在传统空调技术的基础上发展起来的，技术成熟，性能稳定可靠，使用寿命长；操作安全可靠，自动无人工操作，智能控制。

6、舒适方便，自动化程度高，智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥。

7.适用范围广，不受气候影响:可广泛应用于食品、化工、医药、纸制品、皮革、木材、农副产品加工等行业。