腊肠烘干机之腊肠烘干工艺分享腊肉烘干机空气能热泵烘干机

腊肠的品质优劣不仅与腊肠的调料加工工艺有关，更完全取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干躁全过程不但要除去原材料的水分，使之做到成品规范水分含量，还会影响腊肠的色、味、形（外型）等感观指标的规定。确保腊肠商品在保存期内不长霉、不发醇、不质变。中山市金澳源研制的腊肠烘干机，腊肠烘干时间短、烘干后腊肠色香味俱全具佳，节约生产成本的前提下，还提升了产品品质和级别。

有句俗话叫“腊肉是7分制造，3分烤制”。由此可见烘干在制作腊肉环节中也很重要，腊肉在烘干去湿全过程不但要祛除原材料里边的水分，也要在造型上保存原有色、香、味、形等感观指标的，确保在将来储放和有效期内不发生变质、不长霉、不发醇，那么这些是与腊肠烘干机设备使用及烘干去湿加工工艺密切相关。

金澳源空气能热水器腊肠烘干机是一种新式效率高环保节能烘干机，其原理是依据逆卡诺循环基本原理，选用少量电磁能，运用制冷压缩机，将蒸汽参数通过空调膨胀阀之后在空调蒸发器内挥发为汽态，并很多消化吸收空气中热量，气体的介质被空压机缩小变成持续高温、髙压气体，随后进到冷却器放热反应，把干燥介质加温，这么持续循环系统加温，能把干燥介质加温至30℃～85℃。相较于电加热烘干机来讲，节省了三分之二的电磁能。腊肠香肠腊肉烘干机是一种空气能热水器烘干机，能够有效的处理肉食品在烘干干躁过程中遇到的掉色、质变、水份不匀、生产制造环境污染等诸多问题。腊肠香肠腊肉烘干机能够全自动控制，烘干全过程免人力值班，全自动恒温恒湿设备、全自动分辨环境湿度全自动去湿等特点，是一般电加热式及微波加热类烘干机所不能及的，并且运作花费极低。

广式香肠占据我国腊肠市场60％左右，广式香肠是把猪瘦肉经粗绞、肥膘经滚刀块，配上辅材，灌进纯天然肠衣或人工合成肠衣经晾干烘干成的；因为广式香肠添加比较多的绵白糖水酒，加上高湿的生活环境，促使广式香肠在生产、贮藏和营销过程更为容易产生芳香物质。

简略分享一下腊肠制作及腊肠烘干机设备应用。好一点的腊肉一般选用当日新鲜土猪，新鲜的削皮猪腿肉，胖瘦应该是3比7选材新鲜的，用材十足是腊肉能是不是诱人前提条件。再将肥瘦肉分离来切，猪瘦肉能够切大面积一点，赘肉按猪瘦肉的一半尺寸来切。

原材料腌渍：一般生猪肉温开水洗干净后，按一定的占比添加纯粮酒消毒杀菌、盐、糖、生抽等调味品，充足翻拌，腌渍较少6小时以上，生猪肉胖瘦占比，加入不一样的比例调味品。喜爱甜味的，也可以根据口感添加不一样辣度的朝天椒或麻椒。

制做肠衣： 肠衣一般用猪小肠内部结构植物油脂及化学纤维清理干净后做成，通过腌渍冷藏或是放入冰箱冷冻保鲜预留。而绑腊肠的绳索也来源于纯天然食物，例如晒干的玉米秸，以确保腊肠天然。

清洁灌肠：清洁灌肠前，将肠衣用清水泡透，清洗或者用姜葱水泡开一小时去腥。肠衣的一端用一条线扎住。肠衣的另一端吸在洗好的布氏漏斗嘴边，再将调准味的肉粒装进布氏漏斗中，渐渐地往肠衣中灌。留意，套肠衣的时候要注意不必歪曲，灌腊肠的时候一定要注意大小匀称和紧松一致，切勿不可以灌过紧，略微富有弹性就可以。

灌肠后解决：先把肠衣所有注满，在结尾先打活结，适度敲打腊肠，让肉更紧致，便于放空气之后再添充； 随后用手按段，用木签一排排给腊肠放空气，要多扎一些小洞放气，逐项排气管，逐项用棉线打结按段。

金澳源腊肠烘干机烘干加工工艺：

1、匀速干躁环节：历经5-6钟头，在腊肠装进烘干房2小时之内温度迅速加热到60-65度，目的是为了使新鲜腊肠在两小时内做到里外温度一致，提温的一个过程都是调味品和肉的一个酿酒过程，能控制肉不褪色，不变味儿。加热时间时，调整温度至45-50度。这一阶段表层水分以被挥发，颜色从入料的灰白变为浅红色，这一阶段为脱袋期。

2、降速烘干环节：历经15-18钟头，头发颜色期和收拢定形期；头发颜色期：温度保持在52-54度，中为4-6钟头，腊肠已经从浅红色变为红色，且肠衣逐渐收拢。收拢定形期：收拢定形期要不断11-12钟头，在这样一个期内腊肠内部结构的水分成分不断降低，腊肠显著收拢，表面产生高低不平的情况。

3、迅速干躁环节：本环节中干躁速度确定因素就是温度，为了能加强干躁速率，温度提温到60-62度，烘干温度控制在22-24钟头，腊肠较后烘干的湿度控制在17%下列。