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红薯粉条加工步骤
现代红薯粉条加工工艺可适用于中小型加工或大规模加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料):
红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
⒈配料与打芡。
将5-10%的红薯淀粉加入盆中,然后加入0%的红薯淀粉.3-0.筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.将温水调糊7倍55度,然后用6-7倍的开水冲稠,搅拌至乳白色,即芡糊。
⒉和面。
红薯粉丝的加工和表面过程实际上是将淀粉粘在一起的过程。红薯淀粉加热水,用机器搅拌成面团(传统的手工搅拌需要经验丰富的大师反复均匀混合)。
⒊挤压成型。
先将水箱加满水,点燃煤火,加热至水沸腾;用少量食用油擦拭粉丝机螺旋轴,安装筛板。然后打开粉丝机,从料斗中倒入和谐淀粉乳团,关闭出粉阀约1分钟,使粉团完全成熟,然后打开阀门,在螺旋轴的推力下挤出粉丝筛板。
⒋散热和剪切。
粉丝从筛板上挤出后,打开小鼓风机或风扇,出风口对着筛板,使粉丝冷却。随着粉丝长度的延长,当达到一定长度时,用剪刀快速切并放置在接线板上。
⒌冷却。
有自然冷却和冷库冷却。
6.冷冻。
在低温-5℃冷冻12小时。
7.解冻
有自然解冻和流水解冻,后者生产的粉丝更漂亮。
红薯粉条干燥工艺将解冻粉丝推入红薯粉丝干燥室,加热、除湿、干燥。一般温度可以设置在55度,不同的产品决定时间,一般从8小时到12小时不等。红薯粉丝水融化蒸发后,开始变硬。红薯粉丝干燥机通过智能温湿度控制系统设置干燥系统参数,快速提高干燥时间和干燥后红薯粉丝的质量和外观,安全、无污染、节能。
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