广州凯志能源科技有限公司,为客户提供龙眼烘干机、腊肠烘干机、辣椒烘干机、面条烘干机、米粉烘干机、红薯烘干机、佛香烘干机、芒果烘干机、中药材烘干机、香菇烘干机、污泥干化机、冷风干燥设备等产品及服务。
香肠的质量不仅与香肠的成分过程有关,而且主要取决于香肠的干燥过程。香肠干燥过程不仅要去除材料中的水,以达到成品的标准含水量,还要影响香肠的颜色、味道、形状(外观)等外观指标。确保香肠产品在保质期内不发霉、发酵、变质。中山金澳园开发的香肠干燥机干燥时间短,香肠颜色好,节约加工成本,提高产品质量和等级。
俗话说,培根是7点做的,3点烤的。可以看出,干燥在培根的生产过程中也非常重要。在干燥除湿过程中,培根不仅要去除材料中的水分,还要保留原有的颜色、香味、味道、形状等感官指标,以确保未来的储存和保质期不变质、发霉、发酵。因此,这些都与香肠干燥机的使用和干燥除湿过程密切相关。
空气能热泵香肠干燥机是一种新型高效节能干燥机,其工作原理是使用少量电能,使用压缩机,蒸发器蒸发成气体,吸收大量空气热能,压缩机压缩成高温高压气体,然后进入冷凝器加热,加热干燥介质,可加热干燥介质30℃~85℃。与电干燥机相比,它节省了三分之二的电能。香肠培根干燥机是一种空气能热泵干燥机,能有效解决干燥过程中肉制品变色、变质、水分不均匀、生产污染等问题。香肠培根干燥机可自动运行。干燥过程无人工值班,恒温恒湿,湿度自动除湿,传统电加热和微波干燥机无法实现,运行成本超低。
广式香肠占中国香肠市场的60%以上。广式香肠是将瘦肉经粗绞、肥肉经切丁、辅料倒入天然肠衣或人造肠衣中晾干而成;广式香肠在加工、储存和销售过程中更容易形成风味物质,因为广式香肠在加工、储存和销售过程中更容易形成风味物质。
简单分享香肠的制作和香肠烘干机的使用。好的腊肉一般选择当天的新鲜本地猪肉、新鲜剥皮猪腿肉、肥瘦3-7选择新鲜材料,充足的材料是培根是否有吸引力的先决条件。然后分开切肥瘦肉,瘦肉可以切一点,肥肉按瘦肉的一半大小切。
原料腌制:一般猪肉用温水洗净,加入白酒消毒、盐、糖、酱油等调味料,充分混合,腌制至少6小时,猪肉肥瘦比例,加入不同比例的调味料。如果你喜欢辛辣的味道,你可以根据味道添加不同的味道。
做肠衣: 肠衣一般由猪肠中的油和纤维制成,腌制或放入冰箱冷冻备用。绑香肠的绳子也来自干玉米皮和其他天然成分,以确保香肠的天然。
灌肠:灌肠前,将肠衣浸泡在温水中,洗净或用姜葱水浸泡一小时,以去除腥味。肠衣的一端用白线绑住。将肠衣的另一端放在洗过的漏斗嘴上,然后将调味肉放入漏斗中,慢慢倒入肠衣。穿肠衣时注意不要扭曲。灌肠时注意厚度均匀,松紧度一致。避免灌溉过紧,稍有弹性。
灌肠后处理:先填满所有肠衣,较后打活结,适当拍打香肠,使肉更紧,放气后填充; 然后用手分段,用牙签排出香肠,扎更多孔,逐段排气,用棉线逐段排气。
香肠烘干机烘干工艺:
1.等速干燥阶段:持续时间5:-6将香肠放入烤箱2小时内,温度迅速升温至60-65度的目的是使新鲜香肠在两小时内达到相同的内外温度。加热过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉的颜色和味道。预热后,将温度调整到45度-50度。现阶段表面水分蒸发,颜色从灰白色到浅红色,现阶段为变色期。
2.减速干燥阶段:持续15:-发色期和收缩定型期为18小时;发色期:温度控制在52-54度,时为4-6小时后,香肠逐渐从浅红色变为鲜红色,肠衣开始收缩。收缩定型期:收缩定型期为11-12小时内,香肠含水量持续下降,香肠收缩明显,外观不均匀。
3.快速干燥阶段:这一阶段干燥速度的决定因素是温度。温度增加干燥速度,温度升高到60-6222控制干燥时间-24香肠较终干燥湿度控制在17%以下。
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