广州凯志能源科技有限公司,为客户提供龙眼烘干机、腊肠烘干机、辣椒烘干机、面条烘干机、米粉烘干机、红薯烘干机、佛香烘干机、芒果烘干机、中药材烘干机、香菇烘干机、污泥干化机、冷风干燥设备等产品及服务。
芒果是中国重要的热带作物,具有广阔的市场前景和巨大的经济效益,其丰富的营养受到人们的广泛喜爱。芒果通过材料选择、剥皮、切片、硬化处理、干燥、包装等加工工艺,延长芒果货架期,满足芒果愿望吃芒果干味好,独特的味道,保持原芒果丰富的营养价值,适量食用对保持身体有很好的帮助。
一、工艺流程 原材料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。
二、加工技术
1、原料选择 新鲜饱满,无腐烂、病虫害、机械的果实。较好选择干物质含量高、肉质厚嫩、纤维少、核小扁、色泽鲜黄、风味好的品种。成熟度应为8~9。如果成熟度太低,芒果的颜色和风味会很差,如果过熟,很容易腐烂。
2、清洗 将芒果倒入流动水槽中逐一清洗,进一步去除不合格水果,较后按尺寸分级放入塑料篮中,沥干水分。
3、剥皮和切片 用不锈钢刀手动切除皮肤,修复疤痕,要求表面光滑,无明显菱角。皮肤必须清洁,因为皮肤含有更多的单宁,如果不清洁,在加工过程中很容易产生棕色变化,影响成品的颜色。剥皮后的水果用锋利的刀片垂直切片,厚度约为8~10mm。残留果肉的果核可以送打浆制汁。
4、采用熏硫或浸硫的方法进行护色处理。
5、干燥 将护色处理后的原料均匀放入竹筛中(浸硫处理后先沥干水分),放入西部大旗芒果干燥机干燥。干燥初期温度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。注意换筛、翻转、回湿等操作。
6、当芒果干燥达到干燥要求时,回软包装 水分含量一般在15%~18%左右。将产品放入封闭容器中,使其回软约2~3d,各部分含水量均衡,质地柔软,包装方便。
芒果干是一种高附加值的水果干。在泰国和菲律宾,芒果干是当地的特色小吃。用西部大旗芒果干燥机烘干芒果干也很讲究。干芒果干色泽饱满,口感酸甜可口。此外,西部大旗芒果干燥机也适用于菠萝干燥、荔枝干燥、龙眼干燥、火龙果花干燥、香蕉干燥、核桃干燥、猕猴桃干燥、龙眼干燥、八角干燥等水果产品的生产加工企业。
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