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芒果是著名的热带水果之一。芒果含有糖、蛋白质、粗纤维和维生素A胡萝卜素在所有水果中都很少见。其次,维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖等也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌制、酸辣泡菜、芒果奶粉、蜜饯等。
芒果烘干工艺芒果干是由材料选择、剥皮、切片、硬化、干燥和包装制成的。它的颜色鲜艳,有橙色、橙色或金色。每个芒果干表面干燥不粘,芒果香味浓郁,酸可口,营养丰富,甜而不腻是高档休闲食品。
芒果干的原料是成熟的新鲜芒果。例如,吕宋芒、紫花芒或海南本地野生芒果非常适合加工。首先,肥肉可以提高产量,成熟度为8-9.如果成熟度过低,芒果的颜色和味道会很差,如果成熟度过低,很容易腐烂。其生产步骤和干燥技术如下:
第一步:清洁分级
将芒果倒入移动水槽中,逐一清洗,进一步选择,去除不合格果实,根据大小将芒果分级,放入塑料篮中,排水。
第二步:去皮,切片
由于核部分约占50%,只有一半的肉部分可以使用,如何提高得率和降低成本是一个非常重要的问题。用不锈钢刀手动切除皮肤,修复疤痕,要求表面光滑,无明显钻石角。皮肤必须清洁,因为皮肤含有更多的单宁,如果不清洁,在加工过程中容易产生棕色变化,影响成品的颜色。剥皮后的水果实用锋利的刀片垂直切片,厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可以送打浆制汁。
第三步:干燥工艺及技能
将处理后的芒果原料均匀地放在干燥架上(颜色处理应先排水),并放入热泵芒果干燥机房进行干燥。两台12台P每批由主机组成的干燥系统可处理2.5吨新鲜芒果片,30小时完成一批干燥,干燥时间分为5段。
第一段设置为55℃,加热,干燥3小时。第二段设置60℃,开始排湿。第三段设置为62℃,连续除湿。第四段设置为58℃,冷却和除湿开始。较后一段设置为55℃,排湿巩固。
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